Alle benötigten Zutaten abwiegen und bereitstellen. Die grünen
Bohnen waschen, putzen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
Bohnen, Erbsen und die Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 2-3 Min
vorgaren. Abgießen, kalt abschrecken, in 25 g heißer Butter
anschwitzen. Beiseitestellen.
Die Schalotten abziehen und sehr fein hacken. Die übrigen 25 g
Butter in einer Kasserolle erhitzen, die Schalotten darin bei
Mittelhitze glasig dünsten.
Den Risottoreis zufügen und mit den Schalotten dünsten, bis alle
Körner leicht glänzen. Inzwischen die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Den gedünsteten Reis mit dem Weißwein ablöschen. Danach unter
ständigem Rühren köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
Eine Kelle von der heißen Gemüsebrühe angießen und wie den Wein
unter ständigem Rühren mitkochen, bis sie ebenfalls vom Reis
aufgesogen ist.
Das vorgegarte Gemüse zum heißen Reis geben und gleichmäßig
unterheben. Dann den Parmesan fein reiben oder in dünne Späne hobeln.
Die übrige Brühe kellenweise zum Reis gießen. Bei Mittelhitze unter
Rühren darin ca 15-20 Min quellen lassen, bis der Reis cremig weich
ist, aber noch etwas Biss hat.
Den geriebenen Parmesan und die Creme fraiche unter das Risotto
heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Kräutern
garniert anrichten.
Zubereitung 20 Min, quellen 15-20 Min, pro Portion ca 610 kcal, E 14
g, F 25 g, KH 73 g
