Je 20 g getrocknete Morcheln oder Steinpilze
    150     Gramm  Frische Pfifferlinge oder andere Waldpilze
    150     Gramm  Frische Egerlinge
      1            Zwiebel
      2      Essl. Kaltgepreßtes Olivenöl
     40     Gramm  Butter
    250     Gramm  Risotto-Reis (Vialone oder ein anderer
                   -- Rundkornreis)
    1/8       Ltr. Trockener Weißwein
    700        ml  Heiße Gemüsebrühe (Instant); ca.
    150     Gramm  Junge Erbsen (tiefgekühlt)
                   Salz
                   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     50     Gramm  Schlagsahne
      2    Zweige  Frische Minze
     50     Gramm  Frisch geriebener Pecorino- oder Parmesan-Käse

1. Die getrockneten Pilze in warmem Wasser einweichen. Die frischen
Pilze mit Küchenpapier säubern, falls nötig, kurz mit kaltem Wasser
abbrausen und abtropfen lassen, die schadhaften Stellen und
Stielansätze abschneiden. Die Pilze in Scheibchen schneiden.

2. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Öl und 20 g Butter in
einem Topf mittelstark erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Die frischen Pilze und die ausgedrückten Morcheln oder Steinpilze
dazugeben und kurz anbraten. Reis untermischen und unter Rühren
mitbraten, bis er glasig wird. Den Weißwein zugießen und alles bei
sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

3. Nach und nach die Brühe zugießen, je nachdem wie der Reis sie
aufnimmt. Zwischendurch immer wieder umrühren. Nach 15 Minuten
Garzeit die Erbsen untermischen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer
abschmecken und in weiteren 10-15 Minuten fertiggaren. Die restliche
Butter und Sahne unterrühren. Sollte der Risotto zu trocken sein,
etwas von dem Pilz-Einweichwasser oder ein wenig heißes Wasser
unterrühren, bis er schön geschmeidig ist, er soll aber noch Biß
haben. Risotto erneut abschmecken. Minze abspülen, Wasser
abschütteln. Die Blättchen grob hacken und auf den fertigen Risotto
streuen. Mit dem Käse zum Bestreuen servieren