1. Den Spargel waschen, schälen (frischer grüner Spargel muß nicht
geschält werden) und die harten Enden entfernen. Die Spitzen
abschneiden und beiseite legen. Die Stangen in kleine Stücke
schneiden. Schalen und Enden in die Brühe geben und alles einmal
aufkochen.
2. 20 g Butter in einem Topf erhitzen und einmal aufschäumen lassen.
Die Spargelstücke bei Mittelhitze darin 3-4 Minuten unter Rühren
braten. Den Reis hinzufügen und mitbraten, bis er glasig wird. Alles
mit dem Wein ablöschen und kochen lassen, bis er fast verdampft ist.
3. Brühe durch ein Sieb gießen und etwas davon unter den köchelnden
Reis geben. Die Spargelspitzen unterheben und immer wieder etwas
Brühe nachgießen, sobald der Reis sie aufgenommen hat. Den Reis
insgesamt 20-25 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Restliche Butter, Sahne und die Hälfte des Parmesan-
Käses unterrühren, so daß der Risotto schön geschmeidig wird. Sollte
er zu fest werden, etwas heißes Wasser untermischen. Den Risotto mit
dem restlichen Käse zum Bestreuen servieren.
