Das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Spargel waschen, Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Walnüsse hacken. Gemüsefond erhitzen.
Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Reis, Zwiebelwürfel und Knoblauch hineingeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Spargel zugeben und nach und nach Gemüsefond angießen. Unter ständigem Rühren in ca. 20-25 Min.
den Reis garen.
Restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Walnüsse darin kurz rösten. Walnuss-Butter und Parmesan unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 50 min, pro Portion ca 343 kcal, 1434 kJ, E 9 g, F 17 g, KH 39 g
