Backofen auf 150 Grad vorheizen. Paprika halbieren, putzen, entkernen und abbrausen. Die Hälften auf ein Blech legen, mit 4 EL Öl beträufeln und im Ofen 30 Minuten schmoren. Herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedeckt kurz ruhen lassen. Die Haut der Schoten abziehen. Schmorsaft aufheben.
Inzwischen Schalotte abziehen, fein würfeln und in 2 EL Öl andünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Reis bei mittlerer Hitze offen etwa 8 Minuten köcheln. Deckel auflegen und den Reis weitere 10 Minuten quellen lassen.
Paprika in Stücke schneiden. Basilikum abbrausen, in Streifen teilen. Schmorsaft mit Paprikapulver und übrigem Öl verrühren. Paprika, Pinienkerne und Basilikum untermischen, salzen und pfeffern.
Parmesan, Stärke und Eigelbe unter den Reis rühren, salzen, pfeffern. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Risotto darin portionsweise zu schnitzeiförmigen flachen Fladen formen und bei mittlerer Hitze pro Seite 1 Minute ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Paprikaragout servieren.
