1. Reis nach Packungsanweisung garen. Papaya schälen, längs halbieren, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Ananas in Scheiben schneiden, Schale und Strunk entfernen. Die Scheiben in Stücke schneiden. Tomaten und Lauchzwiebeln putzen und waschen, Tomaten würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
2. Koteletts mit Pfeffer einreiben und in einer Pfanne in erhitztem Butterschmalz anbraten. Zugedeckt bei milder Hitze 8-10 Min. weitergaren. Koteletts aus der Pfanne nehmen, salzen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
3. Bratfett abgießen und Bratensatz mit Sherry und Sahne loskochen, Bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Pfefferkörner zugeben und Sauce mit Salz, Pfeffer, etwas Limettensaft abschmecken.
4. Lauchzwiebeln, Papaya und Ananas in Butter (Margarine) bei milder Hitze ca. 5 Min. schmoren. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Sojasauce und restl. Limettensaft würzen. Reis untermischen.
5. Fruchtreis mit Koteletts und Sherry-Sauce auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit gerösteten Kokosflocken bestreut servieren.
