1. Zwiebel fein würfeln und in 1 Esslöffel Öl andünsten. Bulgur einrühren, kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten ausquellen lassen.
2. Paprika in kleine Stücke, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit Essig ablöschen. Paprikastücke kurz darin andünsten. Lauchzwiebeln zufügen und unterrühren. Mit Estragon, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Alles 12-15 Minuten dünsten.
3. Tomaten in Stücke und Schafskäse in Würfel schneiden. Bulgur mit zwei Gabeln etwas auflockern. Mit restlichen Zutaten vorsichtig vermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Risotto auf einer Platte anrichten und sofort servieren.
