1. Die Zwiebel schälen und ganz in einer Kasserolle mit 40 g Butter anrösten. Die Zwiebel entfernen und stattdessen den Reis hineingeben. Die Hitze erhöhen und den Reis glasig anlaufen lassen. Mit dem Wein begießen und unter Rühren mit einem Holzkochlöffel verdampfen lassen.
2. Sobald der Wein komplett verdampft ist, die Hitze verringern, einen Schöpflöffel Brühe zugießen und das Risotto auf die gewohnte Art gar kochen: immer wieder umrühren und wenig Brühe nachgießen, sobald die vorherige eingekocht ist. Nachsalzen, wenn nötig.
3. Nach zehn Minuten Garzeit dem Risotto den Rahm und 150 g in Stückchen geschnittenen Lachs zufügen. Sobald das Risotto fertig ist, die restliche Butter und reichlich Pfeffer einrühren. Umrühren, vom Herd nehmen, zudecken und fünf Minuten rasten lassen.
4. Vor dem Servieren, auf vier tiefe Teller verteilenviind mit den restlichen Lachsstückchen dekorieren.
