1. Die Pilze putzen, den unteren Teil der Stiele entfernen. Gut mit einem feuchten Tuch abreiben und lamellenförmig schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch eindrücken. Reichlich Wasser zum Kochen bringen.
2. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Knoblauch anrösten. Die Pilzstreifen zugeben, salzen und köcheln lassen bis das ganze ausgeschiedene Wasser verdampft ist. Den Knoblauch entfernen, pfeffern, mit Petersilie bestreuen und umrühren. Auf die Seite stellen.
3. In einer Kasserolle das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel anrösten. Den Reis dazugeben und unter Rühren mit einem Holzkochlöffel eine Minute glasig anlaufen lassen. Einen Schöpflöffel kochendes Wasser zugießen und mit dem zerbröckelten Suppenwürfel würzen. Immer wieder ein wenig Wasser zugießen, sobald das vorherige eingekocht ist. Den Reis auf diese Art gar kochen. Nach der halben Garzeit den Safran einrühren.
4. Eine glatte Puddingform, oder sechs kleine Formen leicht einfetten. Sobald der Reis bissfest gekocht ist, mit Petersilie bestreuen und die Butter und den Parmesan einrühren. Den Reis auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
5. 30 Minuten vor dem Servieren den kalten Reis in die Form geben und gut mit einem Löffelrücken andrücken. In den Ofen geben und bei Mittelhitze ca. 15 Minuten backen.
6. Die Pastete auf einen Servierteller stürzen. Die Oberfläche mit den Pilzen garnieren und zu Tisch bringen.
