3 Rote Bete (à 150 g)
75 g Schalotten
15 g frische Ingwerwurzel
750-800 ml Gemüsefond
3 El Öl
300 g Risotto-Reis (z. B. Arhorio)
150 ml Weißwein
40 g Parmesan
1 Bund Schnittlauch (in Röllchen)
Salz, weißer Pfeffer
50 g Butter
75 g Crème fraîche

2 Rote Bete in Alufolie gewickelt im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 165 Grad) 1 Stunde, 15 Min. backen. Pellen und in Spalten schneiden. Restliche Rote Bete schälen und fein hacken. Schalotten hacken, Ingwer reiben. Fond erhitzen. 2 El Öl erhitzen, gehackte Rote Bete. Schalotten und Ingwer darin andünsten. Reis dazugeben. Wein dazugießen, einkochen lassen. Im offenen Topf garen, dabei nach und nach den heißen Fond dazugießen. Käse reiben. Rote-Bete-Spalten im restlichen Öl 3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Butter und Käse unter den Risotto heben, auf Tellern verteilen, mit Creme fraîche und Schnittlauch garnieren.