140 g Belugalinsen in 280 ml Wasser ca. 30 Minuten köcheln lassen. Inzwischen ca. 30 große Muschelnudeln (ca. 180 g) nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser garen. Abtropfen und etwas abkühlen lassen. 3-4 Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
1/2 Bund glatte Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Linsen abgießen, in einer Schüssel mit je 3 EL Olivenöl und Zitronensaft sowie Lauchzwiebeln und Petersilie vermischen und kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Muschelnudeln mit je 1 Vi TL Linsenmischung füllen und dekorativ anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 383 kcal, 1607 kJ, 16 g EW, 52 g KH, 11g F, 4,5 BE
