200 g Reisnudeln (asiatische Nudeln aus Reismehl; im Asienregal)
2 kleine Chilischoten
2 Knoblauchzehen
30 g Ingwer
500 g Hähnchenbrustfilet
2 TL Erdnussöl
2 Limetten
2 EL brauner Zucker
2 EL Fischsauce (im Asienregal)
1 Bund Koriander oder Petersilie
6 EL geröstete Erdnusskerne

Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Chilischoten abbrausen und in Ringe schneiden, evtl. entkernen. Knoblauchzehen abziehen, Ingwer schälen und beides fein hacken.

Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen, klein würfeln und in einem Blitzhacker zerkleinern. Erdnussöl in einem Wok erhitzen, Hähnchenfleisch darin unter Wenden in 3-4 Min. krümelig braten. Chilis, Ingwer sowie Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Limetten halbieren und den Saft auspressen.

Reisnudeln abgießen, abtropfen lassen, in den Wok geben und alles vermengen. Mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce würzen. Koriander bzw. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und untermischen. Alles auf Tellern anrichten. Geröstete Erdnüsse grob hacken, darüberstreuen oder in kleinen Schälchen dazureichen.

Pro Portion: 545 kcal 55 g KH, 37 g EW, 18 g F, Zubereitungszeit 30 Minuten