Pinienkerne rösten. Fleisch waschen, trocken tupfen. 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel, Knoblauch und Tomaten würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten zugeben, mitdünsten. Nudeln zufügen. Mit Wein ablöschen, aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, dabei die Brühe nach und nach zugießen und öfter umrühren.
Rauke grob hacken. Parmesan reiben. Konfitüre und 5 EL Wasser zum Fleisch geben, aufkochen. Filet darin wenden. Vom Herd nehmen. 2/3 Parmesan unter die Nudeln mischen, würzen. Rauke unterheben. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Nudeln anrichten. Fleisch mit Konfitüre beträufeln. Mit übrigem Parmesan und Pinienkernen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 960 kcal; E 51 g, F 39 g, KH 89 g
