Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Kürbis entkernen, schälen und mit einem Hobel oder Sparschäler in hauchdünne Streifen schneiden. Chili putzen, längs halbieren, entkernen, abbrausen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Minze abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Pistazien-und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.
Nudeln abtropfen lassen, dabei ca. 150 ml Kochwasser auffangen. Öl im Nudeltopf erhitzen. Chili und Knoblauch darin glasig dünsten. Kürbis ca. 2 Min. mitdünsten. Linguine und Nudelwasser zufügen, alles darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Linguine mit Balsamicocreme, Parmesan in Spänen, Minze, Pfeffer, Pistazien- und Pinienkernen auf Tellern anrichten.
Pro Portion ca. 695 kcal, E: 20 g, F: 29 g, KH: 86 g, Vorbereiten ca 25 Min, Garen ca 15 MIn
