Kürbis waschen und halbieren. Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Rosmarin abbrausen und trocken tupfen, Nadeln abzupfen und grob hacken. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Tomaten in Streifen schneiden.
Tomatenöl mit 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbis und Rosmarin zugeben, kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Wasser ablöschen. Mit aufgelegtem Deckel ca. 6 Min. garen. Tomaten unterheben. Topf vom Herd ziehen, Kürbbisgemüse warm stellen.
Zubereitungszeit 35 Minuten Pro Portion ca. 400 kcal, E: 13 g, F: 15 g, KH: 54 g
