Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Zucchini waschen, putzen, Zwiebel abziehen, beides fein würfeln. Speck in Streifen schneiden.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit 3 EL Käse bestreuen. Zucchini, Zwiebel, Speck, Petersilie, 2 EL Öl untermengen. Eier, Salz, Pfeffer verquirlen und mit den Nudeln mischen.
Je 2 EL Öl in zwei großen Pfannen erhitzen. Jeweils die Hälfte Nudelmischung hineingeben und ca. 3 Min. braten, bis sich die Frittata leicht vom Boden lösen lässt. Mit einem Pfannenwender auf einen großen Teller schieben, wenden und in je 1 EL Öl weitere 3 Min. braten, bis die Nudeln an der Unterseite gebräunt, in der Mitte noch weich sind. Frittata in Stücke schneiden und mit 2 EL Käse bestreuen. Nach Wunsch mit Kräutern garnieren.
Zubereitung ca 25 Minuten, Garen ca 10 Minuten, Pro Portion ca. 630 kcal, E: 23 g, F: 43 g, KH: 44 g
