Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Erdnüsse fein hacken. Erdnüsse, bis auf 1 TL zum Bestreuen, und Sahne zum Pesto geben und verrühren. Beiseitestellen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und würfeln. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Radicchio putzen, Blätter vom Strunk lösen und waschen. Die Blätter, bis auf einige zum Anrichten, in feine Streifen schneiden.
Nudeln abgießen. Mit Hälfte des Pestos, Hähnchenwürfeln und Raddicchiostreifen vermengen. Die Nudelmischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in den restlichen Radicchioblättern auf Tellern anrichten. Mit restlichen Erdnüssen bestreuen. Übriges Pesto dazu reichen.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Person ca 850 kcal, E 35 g, F 44 g, kH 75 g
