Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken, häuten, entkernen und grob würfeln.
Karotte putzen und schälen. Zwiebel schälen. Sellerie putzen und waschen. Alles fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Karotte, Zwiebel und den Sellerie darin kurz dünsten. Den Weißwein angießen und bei starker Hitze einkochen lassen. Die Tomaten dazugeben, mit einer Prise Muskatblütenpulver, Salz und frisch gemahlenem
Pfeffer würzen und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das gehackte Kalbfleisch, das Ei und den Parmesan in eine Schüssel geben. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, etwas Muskatblütenpulver hinzufügen und alles gut vermengen. Dann die
Mischung zu haselnußgroßen Bällchen formen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin 2 bis 3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und 5 Minuten vor Ende der Kochzeit unter die Tomatensauce mischen.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Millerighe darin bißfest kochen und abgießen. Mit der Tomatensauce vermengen und mit der Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten
