Für den Nudelteig die Kartoffeln waschen und in der Schale gar kochen. Dann pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und Kartoffeln, Eigelbe und eine Prise Salz und Pfeffer hineingeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig 3 mm dick ausrollen und mit einem scharfen Messer 6 bis 7 cm große Quadrate ausschneiden. Die Stracci auf einer bemehlten Arbeitsfläche trocknen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Kerbel waschen und trockentupfen. Die Jakobsmuscheln öffnen und das weiße Fleisch und den orangefarbenen Corail aus der Schale lösen. Abspülen, trockentupfen, das weiße Fleisch quer durchschneiden.
Das Öl und 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin kurz dünsten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und das Muschelfleisch darin von allen Seiten kurz anbräunen. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Anschließend die Frühlingszwiebeln und den Kerbel vorsichtig untermischen.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Stracci hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben. Die Nudeln mit der Jakobsmuschelsauce vermengen, portionsweise auf Teller verteilen und sofort heiß servieren.
Zubereitungszeit 60 Minuten
