Hokkaido waschen, vierteln, das faserige Kerngewebe mit Kernen entfernen, längs in 2 cm dicke Spalten schneiden und diese in ca. 2 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chili ggf. entkernen und fein hacken. Salbei kalt abbrausen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Chili und Kürbis darin kurz anbraten und mit Wein, Orangen- und Zitronensaft ablöschen. Ca. 15 Minuten dünsten. Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen und abgießen.
Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten und abkühlen lassen. Butter in der Pfanne zerlassen und ca. 12 Salbeiblätter darin kurz knusprig anbraten und zur Seite stellen. Restliche Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Gouda fein reiben.
Sahne und Gouda der Soße zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackten Salbei unterrühren. Nudeln mit Soße anrichten, mit Kürbiskernen bestreuen und dekorativ mit je 3 gebratenen Salbeiblättern servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 810 kcal, 3390 kj, 30 g EW, 82 g KH, 38 g F, 7 BE
