Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser »al dente" kochen, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.
Spargelstücke in heißem Olivenöl rundum anbraten. Gemüsebrühe, Sojacreme und Safran dazu geben. Spargel ca. 2 Minuten kochen lassen, dann die Lauchzwiebeln hinzugeben. Anschließend die Nudeln unterheben, kurz durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller geben und mit Parmesanhobeln bestreuen. Nach Belieben mit Basilikum garnieren.
Pro Portion: 630 kcal/2650 kJ, 26 g EW, 24 g Fett, 74 g KH, Zubereitungszeit 30 Minuten
