Bohnen waschen, putzen und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser offen in etwa 15 Minuten bissfest kochen. Bohnen kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Lauchzwiebeln und Zucchini waschen und putzen. Zucchini vierteln. Beide Gemüsesorten in 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, in dünne Scheiben schneiden. Bohnenkraut waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Tomate kreuzweise einritzen, Stielansatz herausschneiden. Tomate 1/2 Minute in kochendes
Wasser legen, herausnehmen, abschrecken, häuten und entkernen. Tomate würfeln.
Linguine nach Packungsangabe bissfest kochen. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Lauchzwiebeln, Zucchini und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze farblos braten. Brühe, Tomatensaft und Bohnenkraut zufügen, 4 Minuten dünsten. Butter, Tomate und Bohnen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Ziegenfrischkäse in Stücke bröseln oder schneiden. Nudeln und Gemüse auf Teller verteilen. Mit Käse bestreuen und mit übrigem Olivenöl beträufeln.
Pro Portion: 575 kcal/2420 kJ, 78 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 20 g Fett
