Hähnchenbrust in einen Topf geben. 1 Liter Wasser dazugießen, Brühe dazugeben und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen und halbieren.
Mehl mit Soja-Kochcreme glatt rühren. Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Brühe aufkochen, Möhren und Champignons dazugeben, 6-8 Minuten garen. Erbsen 2 Minuten vor Garzeitende hinzufügen. Mehl-Soja-Kochcreme-Mischung in kochende Brühe einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Fleisch von Knochen und Haut lösen, in Würfel schneiden, unters Frikassee mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nudeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Immer 2 Muschelnudeln ineinanderlegen und in eine Auflaufform setzen. Einen Teil des Frikassees in die Muschelnudeln geben.
Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft: 180° C/Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten gratinieren. Schnittlauch putzen und in feine Röllchen schneiden. Restliches Frikassee mit den Muschelnudeln servieren. Schnittlauch darüberstreuen. Dazu schmeckt ein frischer Blattsalat mit Radieschen und einem leichten Öl-Essig-Dressing.
Zubereitungszeit: ca. 105 Minuten Pro Portion: 590 kcal/2.470 kJ, 42 g E, 23 g F, 56 g KH
