Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Pilze putzen und evtl. zerteilen. Petersilie putzen und hacken. Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Pilze darin scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Fleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Pfanne vom Herd nehmen, das Pesto unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen und sofort mit den Pilzen mischen. In tiefen Schüsseln anrichten. Mit Petersilie und Parmesan bestreut sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: 840 kcal/3.519 kJ 47 g E, 52 g F, 41 g KH
