400 g schwarze Nudeln
Salz
schwarzer Pfeffer
2 cl Portwein
1 Döschen Safranfäden
rosa Pfeffer
80 ml Fischfond
40 ml trockener Weißwein
40 ml Schlagsahne
100 g Butter
1/2 Bund Estragon
1 TL frisch geschnittener Schnittlauch
480 g Rotbarschfilet
120 g Mehl
40 ml Olivenöl
40 g Kräuter-Butter

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Portwein, Safran und rosa Pfeffer mit dem Fischfond und dem Weißwein auf die Hälfte einkochen lassen und anschließend die Sahne zufügen. Nach und nach 80 g Butter in Stückchen einarbeiten, bis die Sauce cremig ist. Nudeln abgießen und mit restlicher Butter mischen. Mit etwas Salz abschmecken.

Rotbarsch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden. Öl und Kräuterbutter erhitzen, Fisch darin von beiden Seiten braten.

Estragon und Schnittlauch als Garnitur in die Sauce geben. Mit den Nudeln in der Mitte des Tellers anrichten und den gebratenen Rotbarsch oben auflegen.

Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion  ca 760 kcal,  E 32 g, F 47 g, KH 50 g