Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen. Aubergine putzen, waschen, in Scheiben schneiden und diese vierteln. Fenchel und Paprikaschote halbieren, putzen und waschen. Beim Fenchel Strunk entfernen. Paprika und Fenchel in Streifen schneiden.
Lamm kalt abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch mit einer Knoblauchpresse durchpresen. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zuerst das Fleisch, anschließend das Gemüse darin portionsweise anbraten und beiseite stellen.
Tomatenmark und Senf in die heiße Pfanne geben. Im Bratensatz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Gemüse und Fleisch zugeben und alles ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
Nudeln dazugeben. Creme frîatche, Fenchelsamen und Kräuter unterrühren, abschmecken. Nudeln mit Ragout auf Tellern anrichten und servieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten pro Portion: 767 kcal 35 g E, 25 g F, 100 g KH,
