200 g Zuckerschoten abbrausen, putzen, schräg in Stücke schneiden. 1 Schalotte abziehen, fein würfeln. 200 g Brokkoli waschen, putzen, in kleine Röschen zerteilen. 1 Möhre schälen, in sehr dünne Streifen schneiden. 1 rote Chili abbrausen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten, Brokkoli und Möhrenstreifen in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. 500 g Linguine (flache Spaghetti) in kochendem Salzwasser bissfest garen. Schalotten in 1 EL Butter glasig dünsten.
1 EL Zitronen- und Limettenzesten mit den Chilistreifen unterrühren, mitdünsten. Gemüse zufügen, kurz mitdünsten, salzen, pfeffern, mit 4 EL Zitronensaft und 125 ml Brühe ablöschen. 50 g Creme fraîche unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen, unter die Soße mischen. 2 EL geröstete Pinienkerne mit 1 TL Koriandersamen im Mörser zerstoßen und über die Nudeln streuen.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Person ca. 593 kcal, E: 23 g, F: 13 g, KH: 94 g
