1. Mehl, Eier, Öl und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Danach zugedeckt ca. 1 Stunde ruhenlassen.
2. Zwiebeln schälen, würfeln. Speck würfeln und im heißen Schmalz auslassen. Zwiebeln, Sauerkraut und Wacholderbeeren darin andünsten. Mit Apfelsaft ablöschen. Zugedeckt ca. 45 Minuten dünsten.
3. Apfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Nach 30 Minuten Garzeit zum Sauerkraut geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gut abkühlen lassen.
4. Nudelteig auf einem Küchentuch zu einem Rechteck So läßt sich der Nudelteig samt Füllung leicht aufrollen: Tuch nach und nach sacht anheben (30 x 40 cm) ausrollen. Kraut darauf verteilen. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen. Aufrollen und in 5 cm breite Scheiben schneiden.
5. In eine feuerfeste Form setzen. Bis zur Hälfte Salzwasser angießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C / Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Getränk: kühles Bier.
