1. Mehl, Butter, Ricotta, das Eigelb und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig kneten. Teig in Folie gewickelt ca. 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Inzwischen Spinat verlesen, waschen. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln, im Öl glasig dünsten. Spinat hinzufügen, zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, abkühlen lassen. Makkaroni in kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken.
3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Form großzügig einfetten, mit dem Teig auslegen. Rand formen, überstehenden Teig abschneiden.
4. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Sahne, Milch, Käse und 3 Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Einige Nudeln spiralförmig auf den Teig legen, etwas Guss, dann Spinat darauf verteilen. Pasta, Spinat und Guss schichtweise einfüllen, die oberste Schicht sollten Nudeln sein. Torte im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen.
Pro Portion: 505 kcal/2130 kJ 43 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 29 g Fett, Vor-/Zubereitungs-/Kühlzeit 100 Min plus Backzeit 45 Min
Als Beilage: zu mit Kräutern und Knoblauch gebratenen Lammkoteletts.
Dazu passt: ein Lambrusco
