1. Mehl mit 2 Eiern, Öl, 1 Prise Salz, 1-2 EL kaltem Wasser verkneten. Teig in Folie wickeln, 60 Minuten kühl stellen.
2. Kohl putzen, in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, klein hacken. Schinken würfeln. Schmalz in großem Topf erhitzen, Zwiebeln, Schinken und Knoblauch darin andünsten. Zucker darüberstreuen, leicht karamellisieren. Mit Essig ablöschen, Kohl hinzufügen. Salzen, pfeffern, Kümmel dazugeben. Kohl zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten garen, dann abkühlen lassen.
3. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Teig auf bemehlter Fläche etwa 40x60 cm groß ausrollen. Kohlfüllung darauf verteilen, etwas andrücken. Obere Teigkante mit verquirltem Eigelb bestreichen und das Ganze fest einrollen. Rolle in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Stücke nebeneinander in gebutterte Auflaufform stellen.
4. Schmand mit Käse, übrigen 2 Eiern, Senf und Milch mixen. Salzen, pfeffern, über die Rollen gießen. Auflauf im Ofen 30-35 Minuten backen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Pro Portion: 620 kcal/2610 kJ 55 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 32 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 2 Stunden plus Backzeit 30-35 Min
Dazu passt: ein herzhafter Müller-Thurgau aus Franken.
Katenschinken:
Diese Spezialität stammt aus der norddeutschen Region Holstein. Dort gönnt man dem Schweineschinken eine monatelange Reifezeit im Rauch. Geräuchert wird in sogenannten Katen. So heißen die kleinen Hütten oder Räucherhäuser, in denen die Bauern früher ihr Fleisch haltbar machten. Sollten Sie keinen Katenschinken bekommen, können Sie ihn durch klein gewürfelten normalen Räucherspeck ersetzen.
