Mehl und 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen. 3 Eier, Öl und 1 EL Wasser zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt verkneten. Dann ca. 10 Minuten mit den Händen weiterkneten. In Folie gewickelt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Toast in Wasser einweichen. Petersilie und Schnittlauch waschen, hacken. Brät aus der Pelle drücken. Mit Hack, ausgedrücktem Toast, 1 Ei und Kräutern verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen und würfeln.
Nudelteig halbieren. 1 Hälfte auf etwas Mehl rechteckig (ca. 32 x 42 cm) ausrollen. Hälfte Fleischmasse darauf verstreichen, dabei an der oberen Längsseite ca. 4 cm, an der unten Längsseite ca. 14 cm Rand lassen. Breiten Teigrand über die Füllung klappen. Schmalen Teigrand mit Wasser bestreichen, überklappen und andrücken. Teigstreifen in 6 gleiche Stücke schneiden. Aus Rest Teig und Füllung 6 weitere Maultaschen zubereiten.
Maultaschen in kochendes Salzwasser geben. Bei geringer Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Fond aufkochen. 5 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Semmelbrösel darin rösten. 2 EL Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun braten. Zwiebelbutter zu den Semmelbröseln geben. Maultaschen mit Brühe und Bröseln anrichten.
Tipp: Suppengemüse würfeln und in der Brühe garen.
fZubereitungszeit ca 1 Stunde, Wartezeit ca 45 Min Pro Portion: ca. 650 kcal Vjj E 29 g, F 39 g, KH 45 g
