Spinat waschen, abtropfen lassen. Milch erwärmen. 25 g Butter darin schmelzen. Mit Mehlsorten, Eiern und Vi TL Salz verkneten. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Spinat hacken. Zwiebel würfeln, in Öl andünsten. Spinat und 75 ml Wasser zugeben, ca. 10 Minuten köcheln. Parmesan, Ricotta und Paniermehl unter den Spinat rühren. Würzen. Teig halbieren. Hälften je auf Mehl ausrollen. Aus der Spinatmischung 40 Häufchen auf einer Teigplatte verteilen. Zwischenräume mit Wasser bepinseln, 2. Teigplatte darüberlegen, andrücken und in Quadrate schneiden.
Teigtaschen portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen. Teigtaschen in 125 g heißer Butter schwenken. Anrichten. Mit Schnittlauch und Parmesan garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 770 kcal E 22 g, F 53 g, KH 51 g
