Zuerst schneiden Sie das Filet sehr fein. Die Wurstpelle schneiden Sie auf und holen das Brät hraus. Dann erhitzen Sie das Öl und braten beides darin an. Geben Sie den Fond dazu und schmoren alles ca. 30 Minuten.
Putzen und waschen Sie die Salatblätter, garen sie ca. 30 Sekunden in kochendem Salzwasser, schrecken sie ab und hacken sie. Dann püriere SieSalat und abgekühlte Fleischmasse. Rühren Sie den geriebenen Parmesan und 1 Ei unter und würzen alles mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Geben Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche, drücken eine Mulde in die Mitte und geben 4 Eier, 4-6 EL lauwarmes Wasser und 1 Prise Salz hinein. Dann mischn Sie alles mit einer Gabel und kneten es dann mit den Händen 10-15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Der muss jetzt ca. 40 Minuten ruhen.
Teilen Sie den Teig in 6 Teile. Die rollen Sie mit Nudelmaschine oder Nudelholz 1 mm dünn aus. Jede Platte radlen Sie mit einem Teigrädchen zu langen, ca. 5 cm breiten Streifen aus. Auf einen Streifen geben Sie im Abstand von ca. 2,5 cm je 1 TL Füllung, bestreichen den Teig darum mit etwas Wasser und legen einen zweiten Streifen darauf. Die Zwischenräume drücken Sie an und schneiden die Streifen dort mit einem Teigrädchen auseinander. Den übrigen Teig verarbeiten Sie genauso. Die Nudeln lassen Soe auf einem bemehlten Brett am kühlen Ort ca. 3 Stunden trocknen.
Jetzt garen Sie die Nudeltaschen in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten. Die Butter erhitzen Sie und schwenken die abgetropften Nudeln darin. Zupfen Sie die Basilikumblätter ab und richten die Nudeln damit und mit Parmesanspänen an.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Wartezeit: ca. 4 Std. Pro Portion: ca. 800 kcal E 45 g, F 36 g, KH 72 g
