Fleisch würfeln. Wurstbrät aus der Haut drücken. Beides im heißen Öl unter Wenden anbraten. Mit Brühe ablöschen, ca. 30 Minuten schmoren. Salat blanchieren und fein hacken. Mit Fleisch mischen, abkühlen, pürieren. 1/3 Käse reiben, mit 1 Ei unterrühren. Würzen. Ca. 45 Minuten kalt stellen.
400 g Mehl auf eine Arbeitsfläche gebe und in die Mitte eine Mulde drücken. 4 Eier, 4 EL Wasser und 1 Prise Salz dazugeben, verkneten. Ca. 25 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 6 Portionen teilen, ca. 1 mm dick ausrollen. Die Nudelplatten mit etwas Mehl bestäubt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Nudelplatten in Streifen (ca. 3 cm breit) schneiden. Auf jede Hälfte der Teigstreifen im Abstand von ca. 3 cm je 1 TL der Fleischfüllung geben. Die Teigränder mit Wasser bestreichen.
Freie Streifenhälften über die Füllung klappen. Zwischenräume und Teigränder andrücken. Mit einem Teigrädchen zwischen den Füllungen auseinanderschneiden. Die Ravioli mit etwas Mehl bestäuben und ca. 3 Stunden trocknen lassen.
Ravioli in Salzwasser ca. 6 Minuten kochen, abgießen. Butter erhitzen. Nudeln darin wenden, salzen. Basilikumblätter abzupfen, mit Rest Parmesan über die Ravioli streuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 800 kcal E 45 g, F 36 g, KH 72 g
