Mehl, Eier; Öl und Salz zu einem glatten Nudelteig verkneten. Ca. 1 Stunde ruhenlassen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Schmalz auslassen, Zwiebeln darin andünsten. Sauerkraut zufügen. Mit Weißwein ablöschen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Apfel, Speck und Wacholderbeeren zum Kraut geben und ca. 45 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.
Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen (ca. 30 x 40 cm). Sauerkraut darauf gleichmäßig verteilen. Mit Petersilie bestreuen und aufrollen. In ca. 5 cm breite Rollen schneiden. Die Rollen nebeneinander in eine feuerfeste Form legen und zur Hälfte mit leicht gesalzenem Wasser aufgießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C) ca. 45 Minuten backen.
