225 g Mehl
75 g Hartweizengrieß
1 Prise Salz
5 El Öl
4-5 El lauwarmes Wasser
1 Ei
1 Eigelb

Mehl, Hartweizengrieß, Salz, Öl, lauwarmes Wasser, Ei und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten (wie beschrieben). Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig nochmals kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen oder in der Nudelmaschine durchwalken. Dabei die Walzstärke von Mal zu Mal verringern.