300 g Mehl
3 Eier
1/2 TL Salz
2 EL Öl

Mehl, Eier, Salz und Öl solange zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich gut von der Arbeitsfläche löst und leicht glänzt. Teig zur Kugel formen und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Beliebt sind auch bunte Nudeln: dafür diesen oder auch die anderen Nudelteige mit 2 EL Tomatenmark oder 200 g gedünstetem, pürierten Spinat einfärben.