Mehl, Eier, 2 EL Öl, 2 EL lauwarmes Wasser und 1 TL Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Wirsing putzen, vierteln, harten Strunk herausschneiden. Wirsing in Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln. Schweinemedaillons waschen, trocken tupfen. Je 1 Thymianstiel mithilfe von Küchengarn um die Medaillons binden. 1 TL Butter erhitzen. Wirsing darin andünsten. Brühe zugießen, 8-10 Minuten dünsten, abgießen.
Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen. Mit einem gewellten Teigrädchen in ca. 4 x 4 cm große Quadrate schneiden. In kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen. In ein Sieb gießen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. 3 EL Butter schmelzen. Nudeln und Wirsing darin 2-3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 640 kcal E 49 g, F 24 g, KH 56 g
