Die Tomaten waschen und entkernen, in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, hacken. Die Zwiebel in 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Tomaten, Knoblauch dazugeben, 125 ml Wasser angießen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatensoße einige Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
Basilikum waschen, trocken schütteln. Die Blättchen in Streifen schneiden. Das Mehl mit 3 Eiern, 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Sollte die Masse zu trocken sein, etwas Wasser zufügen. Nudelteig sehr dünn ausrollen (am besten mit einer Nudelmaschine).
Den Parmesan reiben und mit Caciotta und übrigen Eiern vermengen. Danach die Masse teelöffelweise in gleichmäßigen Abständen auf eine Hälfte der Teigplatte verteilen. Die andere Teighälfte darüberklappen und mit einem schmalen Glas die Ravioli ausstechen. In reichlich kochendem Salzwasser 3-5 Min. gar ziehen lassen. Herausheben und gut abtropfen lassen.
Basilikum unter die Soße rühren. Die Ravioli mit Soße anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Zubereitung; 50 Min. Pro Portion: 895 kcal KH: 96 g, F: 33 g, E: 51 g
