300 g Mehl, 1/2 TL Salz, Essig, ca. 150 ml Wasser und 60 g Butter in Stückchen verkneteri Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 8 Minuten dünsten. Abtropfen lassen. Hälfte Brokkoli beiseite stellen, Rest klein schneiden. Gorgonzola würfeln, mit Brokkoli mischen.
Nudelteig auf wenig Mehl ca. 2 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise (ca. 10 cm 0) ausstechen. Dabei den Ausstecher immer wieder in Mehl tauchen. Ei verquirlen, je 1 Tl Brokkoli-Käse-Mischung auf die Kreise setzen. Ränder mit Ei bestreichen. Teig überlappen. An den Rändern zusammendrücken
Ravioli portionsweise in kochendem Salzwasseer 7-8 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen lassen, warm stellen. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Tomaten waschen und evtl halbieren. Zwiebeln schälen und würfeln. 100 g Butter erhitzen. Zwiebeln, Tomaten und Rest Brokkoli darin 2-3 Minuten braten. Würzen. Alles anrichten. Mit Kernen und gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 770 kca, E 20 g, F 49 g, KH 60 g
