Mehl, 3 Eier, 2 EL Öl, 2 EL Wasser und 1 TL Salz glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Toast in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Möhren in dünne Streifen schneiden. Bratwurstbrät aus der Haut drücken, mit Hack, 1 Ei, Schinken und ausgedrücktem Toast verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Teig vierteln. 1/4 Teig sehr dünn ausrollen (ca. 15 x 40 cm). Mit 1/4 Hackmasse bestreichen, dabei am oberen Rand ca. 1 cm, am unteren Rand ca. 4 cm frei lassen. Den 1 cm breiten Rand mit Wasser bestreichen. Unteren Rand über die Füllung klappen, dann mit der Füllung bis zum oberen Rand klappen, Kanten festdrücken. Teigrolle mit einem Kochlöffelstiel in 4 Maultaschen teilen und auseinanderschneiden, Seiten zusammendrücken. Rest Teig und Hack ebenso verarbeiten.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Maultaschen darin portionsweise ca. 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen. Butter schmelzen. Möhren und Zwiebeln darin ca. 10 Minuten dünsten. Nach ca. 5 Minuten die Lauchzwiebeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Maultaschen und Gemüse anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 540 kcal E 26 g, F 29 g, KH 44 g
