Für den Nudelteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und 3 Eier, das Öl und eine Prise Salz hineingeben. Alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und ungefähr 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Das Öl mit den Salbeiblätterri, in einer Pfanne erhitzen und die Putenbrust darin anbräunen. Den Weißwein angießen und bei starker Hitze einkochen lassen. Anschließend das Ganze bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Die Putenbrust aus der Pfanne nehmen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Das Ei, den geriebenen Parmesan und die Milch unterrühren, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
Den Teig dünn ausrollen. Das restliche Ei verquirlen, die Hälfte des Teigs damit bepinseln. Die Füllung mit einem Teelöffel in regelmäßigen Abständen auf der bepinselten Hälfte verteilen.
Die andere Hälfte darüberlegen und um die Füllungen mit den Fingerspitzen festdrücken. Anschließend die Tortelli mit einem gezackten runden Teigausstecher ausstechen.
Für die Sauce das Gemüse putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Karotten, Bohnen, Zucchini und den Sellerie darin unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten dünsten.
Einige Eßlöffel Wasser zugießen, mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles etwa 6 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Tortelli hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben. Die Teigtaschen vorsichtig mit der Gemüsesauce vermengen und dann sofort heiß servieren.
Zubereitungszeit 80 Minuten
