Teigzutaten verkneten, in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig von Hand ca 3 mm oder in einer Nudelmaschine 2 mm dick ausrollen. in Rechtecke (ca 34x12 cm) schneiden.
Für die Füllung Bacon in Butter anbraten. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, in Salzwasser 3 Min blanchieren, in Eiswasser abkühlen. Ricotta, Bacon und Brokkoli auf den Nudelteig geben, zu Ravioli verarbeiten, in Salzwasser 10 Minuten garen
Teigplatte auf bemehlter Arbeitsplatte auslegen. Die Füllung darauf geben. Die Zwischenräume mit Eiweiß bepinseln.
Eine zweite Teigplatte locker auf die Füllung geben. Die Zwischenräume von Hand gut andrücken.
Mit dem Teigrand die Ravioli aufrollen
