Für den Teig:
300 g Aurora Hefe- und Strudelmehl
3 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
etwas Wasser
etwas Öl
Folie zum Verarbeiten

Für die Füllung:
je 100 g Möhren und Sellerie
1 Lauchzwiebel
20 g Butter
je 1 Bund glatte Petersilie und Zitronenmelisse
50 g gehackte Haselnüsse
20 g Semmelbrösel
200 g Mascarpone
75 g gekochter Schinken (1-2 Scheiben)
1 Eigelb (Größe M]
Salz
1-2 TL grüner Pfeffer

Außerdem:
1 Eigelb (Größe M)

Mehl, Eier, Salz, etwas Wasser und Öl glatt kneten.Teig in Folie ca. 30 Minuten kühlen.

Möhren, Sellerie und Lauchzwiebel putzen, waschen, in Würfel schneiden und ca. 5 Minuten in Butter dünsten, abkühlen lassen, in eine Schüssel geben.

Petersilie und Zitronenmelisse waschen, trockenschütteln und hacken. Kräuter, Nüsse, Semmelbrösel, Mascarpone, gewürfelten Schinken und Eigelb unter mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Nudelteig zu einer ca. 0,2 cm dünnen Platte ausrollen und halbieren. Auf einer Teighälfte die Füllung verteilen. Ränder mit Eigelb bestreichen und die zweite Teighälfte darüber legen. Ränder gut andrücken und Maultaschen abtrennen.

Maultaschen in kochendes Salzwasser geben, ca. 10 Minuten gar ziehen lassen, nach Belieben auf Blattspinat mit Schinkenwürfeln und Butter servieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten; Kühlzeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion: 741 kcal, 3102 kJ, 25 g Eiweiß, 44 g Fett, 61 g Kohlenhydrate