Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Vertiefung hinein drücken. Eier und Salz zufügen. Alles vorsichtig zu einem glatten, formbaren Teig verkneten.Teig zu einer Kugel formen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Steinpilze putzen und fein hacken.
Fässchenbutter zerlassen. Zwiebel und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Pilze dazugeben und ca. 5 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie untermischen. Abkühlen lassen, dann mit Ricotta, Walnüssen und Parmesan vermischen.
Teig teilen und zu zwei dünnen Platten ausrollen. Auf eine Teigplatte in ca. 4 cm Abstand teelöffelgroße Kugeln der Füllung setzen. Die zweite Teigplatte darüber legen und um die Füllungen herum gut andrücken.
Mit einem Kuchenrädchen Vierecke ausschneiden. Die Ravioli voneinander trennen, die Teigränder noch einmal fest zusammendrücken.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Ravioli ca. 6-7 Minuten darin kochen. Herausnehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Für die Salbeibutter den Salbei waschen, gut trockentupfen und die Blätter abzupfen. Den Parmesan grob hobeln. Die Fässchenbutter in einer Pfanne zerlassen. Die Salbeiblätter hinzugeben und kurz anbraten.
Die Ravioli in der Salbei-Butter schwenken und auf Tellern anrichten. Parmesanspäne darüber geben und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten. Pro Portion: 653 kcal, 2734 kJ, 28 g Eiweiß, 32 g Fett, 63 Kohlenhydrate
