Ochsenschwanz im heißen Öl scharf anbraten. Zwiebel und Suppengrün hacken, kurz mitdünsten. Das Tomatenmark einrühren,1 Mehl, Wacholder, Lorbeer zufügen. Rotwein angießen. Salzen, pfeffern, zugedeckt ca. 2 Std. schmoren.
Ochsenschwanzfleisch von den Knochen lösen. Fein hacken. Sud durchsieben, aufkochen, evtl. mit Soßenbinder andicken. Fleisch untermischen. Abkühlen lassen.
Aus dem Nudelteig Kreise (0 8 cm) ausstechen. Etwas Ragout in die Mitte geben. Kreise zu Halbmonden umklappen und über die Fingerkuppen zu Tortellini formen. In kochendem Salzwasser ca. 2 Min. garen. Mit dem restlichen Ragout, evtl. auch mit geschmorten Pfifferlingen und Kräutern anrichten.
Zubereitung: 60 Min.; Schmoren: 2 Std. Pro Portion: 585 kcal; KH: 54 g, F: 22 g, E: 30 g
