Für den Nudelteig Mehl fein in eine Rührschüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier mit Olivenöl, 2 EL Wasser und Salz verquirlen. Eier in die Mulde gießen und von der Mitte aus erst mit etwas Mehl verrühren, dann alles zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Inzwischen für die Füllung im Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Ei trennen. Ziegenfrischkäse, Schnittlauchröllchen und Eigelb verrühren. Käsemasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder einer Kuchenrolle dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise von ca. 8 cm ausstechen. Eiweiß anschlagen und die Teigkreise damit bestreichen. Auf eine Hälfte des Teigkreises etwas Ziegenkäsefüllung geben, die andere Teighälfte darüber klappen und die Ränder gut zusammendrücken und ein Muster mit einer Gabel andrücken.
Für das Gemüse Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden. Alles im heißen Olivenöl andünsten. Kapern hacken, Oliven in Scheiben schneiden. Packungsinhalt Tomato al Gusto Kräuter, Kapern und Oliven zum Gemüse geben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten bissfest kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit der Sauce servieren.
Zubereitungszeit ca 80 Minuten, Kühlzeit 60 Minuten, pro Person ca 564 kcal, 25 g E, 28 g F, 50 g KH
