1. Für den Nudelteig die Eier in eine Schüssel geben, das Salz und das Öl zufügen und alles gut verrühren. 3 EL Mehl zufügen und rühren, bis ein dünner Teig entsteht. Das restliche Mehl in eine Schüssel sieben, die Eiermasse zugeben und alles zu einem festen Teig verkneten. Zu einer Kugel geformt und in Folie gehüllt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Anschließend den Teig auf einem Küchentuch zu einer rechteckigen Platte von ca. 30 x 60 cm dünn ausrollen. Etwas stehen lassen, er kann sich nun »entspannen", wie der Profi sagt.
3. Inzwischen für die Füllung das Kalbsbrät mit der Sahne in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Schalotte abziehen, fein würfeln, mit der geriebenen Zitronenschale und den gehackten Kräutern unter das Hackfleisch ziehen.
4. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und gleichmäßig auf den Lasagne-Platten verteilen.
5. Die Ränder mit etwas verschlagenem Eiweiß bestreichen und anschließend mit Hilfe des Handtuchs von der Längsseite her zusammenrollen. An der Naht etwas andrücken.
6. Anschließend mit einem scharfen Messer ca. 2-3 cm dicke Scheiben von der Nudelrolle abschneiden, und diese im erhitzten Butterschmalz von beiden Seiten vorsichtig braten.
7. Die Brühe angießen, dann die Nudelrollen zugedeckt noch ca. 10-15 Minuten garen.
8. Inzwischen für die Paprika-Sauce die Paprikaschoten waschen, vierteln und von Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Paprikawürfel darin anschwitzen. Mit braunem Zucker bestreuen, die Gemüsebrühe angießen und alles bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen.
9. Anschließend die Sauce im Mixer oder mit dem Handmixstab pürieren, dann die Sahne angießen und das Paprikapulver einrühren. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Die Sauce auf Tellern verteilen, mit den Nudelrollen besetzt servieren.
pro Portion ca 32 g E, 45 g F, 50 g KH, ca 3357 kJoule, 802 kcal
