1. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Nacheinander die Eier aufschlagen und in die Mulde geben.
2. Olivenöl und ein wenig Salz zugeben und mit einem Löffel oder einer Gabel in der Mulde verrühren.
3. Nach und nach immer mehr Mehl vom Rand her mit einarbeiten.
4. Ist ein dickflüssiger Teig entstanden, mit den Händen weiterarbeiten und von außen nach innen das Mehl unter den Teig drücken.
5. Nimmt der Teig das Mehl nicht vollständig auf, etwas Wasser zufügen. Das Wasser mit beiden Daumen einarbeiten, restliches Mehl unterkneten.
6. Jetzt beginnt das eigentliche Kneten: Den Teig auseinanderdrücken und wieder zusammenlegen, bis er glatt «nd fest ist.
7. Dann in Folie einschlagen und 1 Stunde kühl ruhen lassen. Anschließend je nach Nudel-Rezept weiterverarbeiten.
Für den besonderen Biss die gleiche Zubereitung wie im Grundrezept.
Für gefüllte Nudeln Zubereitung wie im Grundrezept. Nach dem Ruhen sofort ausrollen und füllen, damit der Teig nicht zu stark austrocknet. Wichtig ist, dass die Zutaten für die Füllung möglichst trocken sind. Teig der nicht sofort verarbeitet wird, in einer geschlossenen Schüssel verarbeiten.
Für besonders feine Bandnudeln Zubereitung wie im Grundrezept. Durch den hohen Eigelbanteil gehen die Nudeln beim Kochen schön auf.
