1. Das Mehl auf ein Brett geben und die Eier, das Öl und eine Prise Salz einarbeiten. Kneten bis ein fester, elastischer Teig entsteht. Eine Kugel formen, in Klarsichtfolie ein wickeln und 30 Minuten rasten lassen. In schmale Streifen ausrollen. Die Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hühnerfleisch gleichmäßig anbraten. Salzen und Pfeffern.
2. Den Spinat ausdrücken und zusammen mit dem Fleisch vermixen. Den Parmesan, Salz und Pfeffer beimengen. Die Fülle in kleinen Häufchen auf die Teigstreifen legen. Die Streifen zusammenlegen und gut rund um die Fülle andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden. Den Parmesan in eine Kasserolle geben und den Rahm dazuleeren. Im Wasserbad schmelzen. Die Eier einrühren.
3. Die Ravioli bissfest kochen. In eine Schüssel geben und mit dem Fondue vermengen. Trüffelspäne drüberstreuen und servieren.
